さて、まだ一日目です（＾＾；）
ふと気がつくと三時過ぎ、
早い所は夕飯の用意を始めてます。
いくらうちが遅いからと言っても、
いい加減ソーセージ作らなきゃ…

三回目のリベンジの今回、
何が何でも頑張らねば!

ソーセージの基本的な作り方

①ケーシングとなる羊腸の塩抜きをする。
②ひき肉とスパイスを混ぜ合わせる
③絞り袋に②を入れて、たくし上げたケーシングに絞り出していく。
④少しずつひねって、好きな形のソーセージにする。
⑤70度くらいのお湯で20-30分ボイルする。
⑥おこのみに応じて燻製する。

書けばこれだけです。
はい、これだけなんですが～
いやあー3時間かかりました（＾＾；）

①前回も前々回も忘れたケーシング。
　羊の腸を塩漬けにした物です。
　袋から出した時は、ちょっとへその緒に似ています（爆）

くるくると巻いてあるのでほどきながら大目の水に…
えーい、面倒だから二袋分一緒に入れてやれ!!
30分後、大分戻っていたようなので、
一本ずつわけて、中にも水を通そうとすると……!!


こんがらがってしまった～!!ぎゃーーー！

一袋に2本、計4本のひも状の羊腸が、
ぐしゃぐしゃにこんがらがっています。
どーするよ！これ！！
泣きながらほどくこと、40分。
焦っているあたしに、周りのキャンパーさんたちが、
「ソーセージ作るんですか～?手作りで～?すごーい！！」と
声を掛けてくださいます…＿|￣|○
返事をする余裕のないあたし。

どうにか全部ほぐれました。

が、流し台で水をじゃーじゃー流しながらやったのですが、
なんかちょっと外側が砂が付いたような???



②肉の配分は色々あるのですが、
　今回は豚ひき肉と背脂を使うことにして、
　背脂の方は、うちでチョッパーで挽いておいたのを持ってきました。

ひき肉は赤身がいいと書いてありましたが、赤身は高かったので、
普通の油の多いところでいいや～！ひき肉一㎏に背脂200グラム
それに、つなぎになる卵白と塩、砂糖を入れ、
あとはセージ・ジンジャー・ガーリック・タイム・オールスパイス・ナツメグを入れました。

肉の温度が上がってしまうといけないという
話だったので、
氷水で冷やしながら混ぜる…
レシピによって、その混ぜ具合はかなり差があります。
2分という説と10分という説と。



でも気がついたら粘土状のひき肉が気持ちいいのか、
娘と息子が両手つっこんでます。
やめろーーー！！あったまるじゃないかー！！

③ココまでで既に1時間以上が経過しています。
　周りは薄暗くなりはじめ、焦る焦る。
　絞り袋に詰める前に、口金にケーシングをたくし上げておく必要があります。



要領は、ストッキングを履く感じ…
が、これがなかなか難しい。
すべるやらすべらないやら…むりやりやると、破れます（＾＾；）
一本目は、長男が全部やるまでに15分以上かかりました。
口金にサラダオイルを塗って、十分に水分を通したケーシングなら、
2-3分でできるというのがわかったのは4本目でした…

こんな要領ですから、肉が暖まるも何もないです。
とにかくつめよう！今晩中に飯が食えるのか?
必死です（＾＾；）
絞り袋に肉を入れて1人が押し出して、
もう1人が出来たソーセージを引っ張っていきます。



って、これ、ぞろぞろ～っと出てきたソーセージはどこにおくの?！
特にシートも何も用意していなかったので、
仕方がないから机をいっぱい拭いて、直だ！
少々のことはきにすんな！

背脂の固まりがちょっと大きかったのか、
結構力がいります。
要領を間違えると、後ろから出てきます（＾＾；）
麺棒を持っていって、巻き付ければ楽だったんでしょうが、
わすれてしまったので、これはかなり苦労しました。



引っ張る人と押し出す人のチームワークが大事です。
でもなんだかそれらしくはなってきました。

④ひねり方は、以前に一度やったことのある夫くんが登場です。



　わりと細かめにひねっていくと…おーい！破裂しそうだよ！！
　一部、穴が開いていたりしたところがあったので、
　時々中身が飛び出ています。

が、気にすんなそんなもん！！（笑）
口に入ればいいんだー！！

でも、4本終わったときには、
とっぷり日が暮れていました。
周りは既に夕食食べ始めています（＾＾；）
やばいーやばすぎるー！！というわけであせりまくるあたし。

⑤と⑥は本によって違います。
　というか、一般的には燻製を掛けた後にボイルをするようです。

ボイルはとりあえず、天ぷら油用の温度計を持ってきていたので、
問題なく出来ました。が、4本ともなるとそれなり時間がかかる！



面倒なので、先に燻製してみるのもやってみましょう！

というわけで、登場のいぶし処くん。
組み立て式で簡易なのはいいんですが、
これ、熱源はどうするのよ。



最初、ベーコンをやってみたくて、
炭火の上に載っけてみましたが、
うまく煙が出るより、庫内の温度が100度以上になってしまうので、
反省。炭火じゃだめだ。

うちはツーバーナーがないので、
とりあえずカセットコンロの上に載せてみましょう。
が、組み立て式が災いして、
ちょっと持ち上げると、あっちががたん！こっちががたん！と
はずれてしまいます。
なんか微妙なバランスだなぁ…

おまけにコンパクトなのはいいんですが、
ソーセージが意外と長いので、
これは……チップについちゃうかも…

っというけで、ソーセージはたくし上げてたくし上げて
どうにか入れました。
が、この時点であせりまくっているあたし、
かなり、ぱにくっています。

ソーセージはもともと油がある豚挽きに、
背脂を足しているのでかなりジューシー。
…はいいんですが、その油がチップ皿の上におち、
色づきをよくするために入れておいたザラメに火がついて、

ファイヤー！！

………もうもうと燃えてしまいました＿|￣|○

きゃーきゃーさけんでパニックなあたしを
冷静になだめながら火を消してくれた夫くん。
（だってタープも燃えそうだったんだもん！）

その後も、彼が着々と育ててくれて、
どうにか大量のウィンナーが出来ました。
夫くんありがとう！！！

と、いうわけで、
晩御飯には早速焼きながら食べました。
うまっ！！おいしいじゃんか！



温度管理とか、砂が付いたとか、
この際そんなことはどーでもよくなるぐらい、
味はグーでした。

焚き火テーブルをかこみ、
一本、又一本と焼いていったら、
大量のソーセージを半分食べてしまいました。
特に子どもたちにはオオウケでした。

はーーー、どうにかよかったよ～

っていうか、夫くんがいなかったら、
絶対途中で投げ出していたかも（燻製はやめていたな）

ちなみに、燻製→ボイル→焼いて食べる　より
ボイル後→燻製→焼いて食べる　の方が、
うち的には評判良かったような…

というわけで次回に向けての反省点。

①羊腸は想像以上に細いので、今度はフランクにしてみよう。
②水戻しは大きなボールでたっぷりの水で
③ひき肉自体が油が多いなら、背脂はもう少し控えてもいいかも。
　　あるいは赤身のひき肉で。
④中身はうちで作ってきた方が楽かも（＾＾；）
⑤絞り袋より注射器式の方がいいかなぁ…
⑥机の上で作るんでいいのか???
⑦なんかやたら肉が残った。半分でよかった（笑）
⑧とにかく初めての時は、時間をたっぷりと取りましょう…

まあ、失敗も多かったですが、
味と評判は良かったので、
及第点としましょう。
65点かな…70点?
レシピは成功したときに書きます（＾＾；；